Le quasi décupé en escalope de porc
Cette viande se trouve dans le Morceau à l'arrière du dos du cochon que l'on appelle la pointe du jambon. Cette pièce noble du cochon est notamment maigre. Pour vous rendre une viande plus salée et tendre, nous la découpons général perpendiculaire aux fibres musculaires. L'escalope peut être incorporée dans différentes préparations comme le pané, en marinade ou grillée mais peut être aussi utilisée pour réaliser vos charcuteries ainsi que dans certaines préparations que vous pouvez retrouver dans la catégorie Spécialités de la Louvrie ou certaines recettes.
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