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La viande de veau vient de veaux mâles ou femelles abattus à l'âge de quatre mois. Leur viande maigre, aux fibres fines et à la couleur rose clair, présente une surface humide et brillante. Comme elle contient peu de tissus conjonctifs et de graisse, elle se révèle particulièrement digeste.viande de veau
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